В Толковом словаре Ефремовой:
1. Кушанье из кусочков баранины, говядины, свинины, рыбы и т.п., нанизанных на вертел, шампур и зажаренных над огнем вместе с кольцами лука и иной приправой.
В Толковом словаре Ожегова:
Кушанье из кусочков баранины (а также говядины, свининины), зажаренных на вертеле, шампуре.